Brioche glassate semplici, da farcire a piacere seguendo la ricetta dello chef Regis Garnaud.

Mai sottovalutare la semplicità in genere, e men che meno in cucina! Può essere un’ottima alleata nei momenti in cui l’indecisione ci attanaglia o quando non abbiamo tempo per preparazioni laboriose, ma vogliamo a tutti i costi provare la soddisfazione di preparare qualcosa con le nostre mani.

Quest’anno ho avuto meno tempo per dedicarmi alla cucina delle feste, ma non potevo rinunciare a mettermi all’opera. Così ho trovato gli stampi in cartone da colombina e li ho acquistati per preparare delle semplici brioche, che potessero essere una buona base per marmellate fatte in casa o burri di frutta secca, che ultimamente sto amando molto.

La superficie croccante di glassa può essere arricchita da mandorle intere con o senza pelle, o con granella di zucchero, come ho fatto io.

La ricetta originale è dello chef francese Regis Garnaud, pasticcere, chef e insegnante di pasticceria. Il fatto che sia francese garantisce anche solo sulla carta una riuscita perfetta per quella che, pare, sia la sua brioche più popolare: quella al mascarpone.

Preparate le colombine per la colazione o come dono da dare agli invitati per il pranzo di Pasqua.

Colombine brioche al mascarpone

Regis Garnaud

Brioche glassate semplici, da farcire a piacere.

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Preparazione 5 30

Cottura 20

Tempo totale 5 50

Portata Colazione

Cucina globale

Porzioni 5 colombine

Equipment

1 planetaria
1 spianatoia
5 stampi in cartone per colombine piccole

Ingredienti

350 gr manitoba
40 gr zucchero semolato
1 uovo
70 ml latte intero
170 gr mascarpone
15 gr lievito di birra fresco
7 gr sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
scorza di limone grattugiata

Per la glassa:

60 gr albume
60 gr farina di mandorle
50 gr zucchero al velo
50 gr fecola di patate
q.b. granella di zucchero per farcire la superficie

Istruzioni

Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastate per alcuni minuti fino a che non otterrete un impasto elastico.
Mentre la planetaria lavora l'impasto, preparate la glassa mescolando energicamente tutti gli ingredienti in una ciotolina che lascerete riposare in frigo fino all'utilizzo.
Fermate la planetaria e raccogliete l'impasto quando sarà ben incordato. Lavoratelo velocemente sulla spianatoia e formate una palla liscia. Mettetelo a riparo da sbalzi di temperatura e lasciatelo raddoppiare in una ciotola da lievitazione fino al suo raddoppio.
Quando l'impasto sarà raddoppiato portatelo nuovamente sulla spianatoia e con un matterello stendetelo in forma rettangolare. Piegatelo a portafoglio per due volte e lasciate riposare coprendo per 20 minuti.
Pesate l'impasto e dividetelo in 5 parti uguali. Per ciascuna parte ricavate due salsicciotti e adagiateli a croce nello stampo delle colombine. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cospargete la superficie con la glassa aiutandovi con l'attrezzo che preferite, una sac à poche o una spatola. Distribuite lo zucchero a granella e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.